Първо разбийте белтъците със солта и захарта до мек сняг. Не ги разбивайте прекалено твърдо, за да не се начупят блатовете след изпичане.

Пресейте брашното и го добавете към белтъците, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула. Добавете орехите на няколко пъти и разбъркайте леко, за да запазите въздушната структура на сместа.

Разделете сместа на 4 равни части. Подгответе форма с диаметър 24 см, покрита с хартия за печене, намазана леко с олио. Изпечете всеки блат поотделно на 180°C за около 10 минути. Повторете процедурата за всички 4 блата и ги оставете да изстинат напълно.

За крема можете да използвате алтернативно 200 г млечен и 200 г натурален шоколад, разтопени в 400 мл сметана. Ако предпочитате шоколадов мус от жълтъци, поставете жълтъците и захарта в купа над съд с леко къкреща вода и разбийте с миксер до пухкав крем.

Разтопете маслото и добавете какаото. Прибавете сместа към крема и разбийте отново на водна баня. Добавете сметаната и разбъркайте до получаване на гладък и плътен шоколадов крем. Охладете в хладилник.

Сглобете тортата, като редувате блат и крем, завършвайки с блат. Оставете тортата да престои в хладилник за една нощ.

На следващия ден пригответе глазурата, като разтопите шоколада с млякото или сметаната. Залейте тортата и украсете краищата с натрошени орехи или кокосови стърготини.