Τούρτα με χαρούπι, φουντούκια, μπανάνες και σοκολατένια μους
5.0 (2)
Ingredients
- check_circleΒάση:
- check_circle 6 αυγά
- check_circle 180 γρ. βούτυρο
- check_circle 2 βανίλιες
- check_circle 70 γρ. αλεύρι
- check_circle 14 γρ. κακάο
- check_circle 10 γρ. αλεύρι χαρουπιού
- check_circle 14 γρ. μπέικιν πάουντερ
- check_circle 105 γρ. αλεσμένα φουντούκια
- check_circle 105 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια
- check_circle 180 γρ. ζάχαρη
- check_circle Κρέμα:
- check_circle 105 γρ. ζάχαρη άχνη
- check_circle 190 γρ. μαλακό βούτυρο
- check_circle 215 γρ. κρέμα τυρί
- check_circle 200 γρ. φυσική σοκολάτα
- check_circle 100 γρ. κρέμα για χτύπημα
- check_circle Καθρέφτης γλάσο:
- check_circle 100 γρ. φυσική σοκολάτα
- check_circle 100 γρ. γλυκόζη
- check_circle 100 γρ. ζάχαρη
- check_circle 50 γρ. νερό
- check_circle 1 φακελάκι ζελατίνη (7 γρ.)
- check_circle 70 γρ. γλυκιά συμπυκνωμένη γάλα
- check_circle 2 μπανάνες
Preparation
- Για τη βάση, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ανακατεύουμε τα ξηρά συστατικά και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και τα προσθέτουμε τελευταία. Απλώνουμε το μείγμα σε δύο φόρμες διαμέτρου 21 εκ. και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°C.
- Για την κρέμα, το βούτυρο και το τυρί κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Λιώνουμε την κρέμα και τη σοκολάτα μαζί μέχρι να γίνουν γκανάς και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη γκανάς σταδιακά.
- Για το γλάσο, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Βράζουμε το νερό, τη γλυκόζη και τη ζάχαρη μέχρι να φτάσει τους 103°C. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
- Συναρμολογούμε την τούρτα: τοποθετούμε τη βάση, προσθέτουμε την κρέμα, τις μπανάνες κομμένες σε φέτες, τη δεύτερη βάση και την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για μια νύχτα.
schedule
23/11/21