1. In a pot, pour hot water and add the bones, carrots, and onion, peeled and roughly chopped. Add the parsley stems and a few sprigs of mint. Season with salt and bring to a boil.
2. Once boiling, remove the foam and let simmer on low heat for about an hour.
3. Meanwhile, cut the meat and offal, and sauté them in oil. After about ten minutes, add enough broth to cover them and let simmer for about 40-50 minutes.
4. While the meat and offal are cooking, peel and roughly chop the potatoes. Slice the onion into half-moons, and clean the peppers from seeds and cut into large pieces. Cut the hot peppers lengthwise and remove seeds. Chop the parsley and mint.
5. Put all the vegetables in the stew pot and season with salt, black and red pepper. Add the tomatoes and mix well.
6. Pour the meat and offal with the broth into the stew pot and mix.
7. Place the stew pot in a cold oven, set to 220 degrees Celsius with fan, and let cook for an hour and a half to two. Then reduce the temperature to 170 degrees Celsius and cook for another 45-50 minutes or until the meat is done.

За гювеча

1. 1. През това време нарежете месото и дреболиите и ги запържете в мазнината.
2.  2.След десетина минути налейте бульон колкото да ги покрие и ги оставете да се варят на тих огън за около 40-50 минути.
3. 3. Докато месото и дреболиите врат, обелете и нарежете на едро картофите. Лука нарежете на полумесеци, а чушките почистете от семките и нарежете на големи парчета. Лютите чушки разрежете по дължина и почистете семките. Нарежете магданоза и джодженна.
4.  4.Сложете всички зеленчуци в гювеча и подправете със сол, черен и червен пипер. Добавете доматите и разбъркайте добре.
5. 5. Изсипете в гювеча месото и дреболиите с бульона, в който са се готвили и разбъркайте.
6.  6.Сложете гювеча в студена фурна, включете на 220 градуса с вентилатор и оставете да се готви за час и половина - два. След това намалете температурата на 170 градуса и гответе още 45-50 минути или до готовност на месото.