1. En una olla, vierte agua caliente y añade los huesos, las zanahorias y la cebolla, peladas y cortadas en trozos grandes. Agrega los tallos de perejil y algunas ramitas de orégano. Sazona y deja hervir.
2. Una vez que hierva, retira la espuma y deja a fuego lento durante aproximadamente una hora.
3. Mientras tanto, corta la carne y las vísceras y fríelas en el aceite.
4. Después de unos diez minutos, vierte caldo suficiente para cubrirlas y deja cocer a fuego lento durante unos 40-50 minutos.
5. Mientras la carne y las vísceras se cocinan, pela y corta las patatas en trozos grandes. Corta la cebolla en medias lunas y limpia los pimientos de semillas, cortándolos en trozos grandes. Corta los pimientos picantes a lo largo y quita las semillas. Pica el perejil y el orégano.
6. Coloca todas las verduras en el guiso y sazona con sal, pimienta negra y pimentón. Agrega los tomates y mezcla bien. Vierte en el guiso la carne y las vísceras con el caldo en el que se han cocido y mezcla.
7. Coloca el guiso en un horno frío, enciende a 220 grados con ventilador y deja cocinar durante una hora y media a dos. Luego, reduce la temperatura a 170 grados y cocina durante otros 45-50 minutos o hasta que la carne esté lista.

За гювеча

1. 1. През това време нарежете месото и дреболиите и ги запържете в мазнината.
2.  2.След десетина минути налейте бульон колкото да ги покрие и ги оставете да се варят на тих огън за около 40-50 минути.
3. 3. Докато месото и дреболиите врат, обелете и нарежете на едро картофите. Лука нарежете на полумесеци, а чушките почистете от семките и нарежете на големи парчета. Лютите чушки разрежете по дължина и почистете семките. Нарежете магданоза и джодженна.
4.  4.Сложете всички зеленчуци в гювеча и подправете със сол, черен и червен пипер. Добавете доматите и разбъркайте добре.
5. 5. Изсипете в гювеча месото и дреболиите с бульона, в който са се готвили и разбъркайте.
6.  6.Сложете гювеча в студена фурна, включете на 220 градуса с вентилатор и оставете да се готви за час и половина - два. След това намалете температурата на 170 градуса и гответе още 45-50 минути или до готовност на месото.