Gâteau au caroube, noisettes, bananes et mousse au chocolat
5.0 (2)
Ingredients
- check_circleBiscuit :
- check_circle 6 œufs
- check_circle 180 g de beurre
- check_circle 2 gousses de vanille
- check_circle 70 g de farine
- check_circle 14 g de cacao
- check_circle 10 g de farine de caroube
- check_circle 14 g de levure chimique
- check_circle 105 g de noisettes moulues
- check_circle 105 g de chocolat noir en morceaux
- check_circle 180 g de sucre
- check_circle Crème :
- check_circle 105 g de sucre glace
- check_circle 190 g de beurre mou
- check_circle 215 g de fromage à tartiner
- check_circle 200 g de chocolat noir
- check_circle 100 g de crème à fouetter
- check_circle Glaçage miroir :
- check_circle 100 g de chocolat noir
- check_circle 100 g de glucose
- check_circle 100 g de sucre
- check_circle 50 g d'eau
- check_circle 1 sachet de gélatine (7 g)
- check_circle 70 g de lait concentré sucré
- check_circle 2 bananes
Preparation
- Pour le biscuit, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter au mélange d'œufs.
- Faire fondre le chocolat et le beurre, puis les ajouter en dernier. Répartir la pâte dans deux moules de 21 cm et cuire pendant 25-30 minutes à 180°C.
- Pour la crème, le beurre et le fromage à tartiner doivent être à température ambiante. Fondre la crème et le chocolat ensemble pour obtenir un ganache.
- Battre le beurre avec le sucre glace, puis ajouter le fromage à tartiner. Incorporer le ganache délicatement.
- Pour le glaçage miroir, faire gonfler la gélatine dans 2-3 cuillères à soupe d'eau. Faire cuire l'eau, le glucose et le sucre pour obtenir un sirop.
- Mélanger le chocolat haché avec le sirop chaud, puis ajouter le lait concentré et la gélatine. Mixer jusqu'à homogénéité et filtrer.
- Assembler le gâteau avec un biscuit, la moitié de la crème, des bananes en rondelles, le second biscuit et le reste de la crème. Réfrigérer toute la nuit.
schedule
23/11/21