Culinaro markculinaro

Assaisonnement universel
5.0 (1)
20 min.
Ingredients
  • 1 kg de carottes
  • 1 racine de céleri
  • 1 botte de céleri
  • 2 poireaux
  • 4 racines de persil
  • 1 botte de persil
  • Ail au choix
  • D'autres légumes peuvent être ajoutés si désiré
  • 500 g de sel (sel marin de bonne qualité ou sel himalayen)
Preparation
  1. Nettoyez et lavez tous les légumes comme d'habitude, puis hachez-les très finement.
  2. Mélangez-les en respectant le rapport de 7 : 1 entre légumes et sel, soit 700 g de légumes pour 100 g de sel.
  3. Remplissez des bocaux, fermez-les et rangez-les dans un endroit sombre et frais.
  4. Les légumes fermentés conviennent pour les soupes, sauces, plats rôtis et mijotés, ainsi que comme bouillon à boire.
  5. L'assaisonnement est très salé, il faut en tenir compte lors de son utilisation. En général, utilisez environ 1 c. à soupe ou 1 c. à café pour 200 ml.
16/12/21
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