1. Dans une casserole, versez de l'eau chaude et ajoutez les os, les carottes et l'oignon, pelés et coupés grossièrement. Ajoutez les tiges de persil et quelques brins de menthe. Salez et laissez bouillir.
2. Après ébullition, retirez l'écume et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
3. Pendant ce temps, coupez la viande et les abats et faites-les revenir dans l'huile.
4. Après une dizaine de minutes, ajoutez suffisamment de bouillon pour les couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40-50 minutes.
5. Pendant que la viande cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Coupez les oignons en demi-lunes et les poivrons en gros morceaux. Coupez les piments en longueur et retirez les graines.
6. Mettez tous les légumes dans le ragoût et assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du paprika. Ajoutez les tomates et mélangez bien.
7. Versez dans le ragoût la viande et les abats avec le bouillon dans lequel ils ont cuit et mélangez.
8. Mettez le ragoût dans un four froid, réglez à 220 degrés avec ventilateur et laissez cuire pendant une heure et demie à deux. Ensuite, réduisez la température à 170 degrés et faites cuire encore 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

За гювеча

1. 1. През това време нарежете месото и дреболиите и ги запържете в мазнината.
2.  2.След десетина минути налейте бульон колкото да ги покрие и ги оставете да се варят на тих огън за около 40-50 минути.
3. 3. Докато месото и дреболиите врат, обелете и нарежете на едро картофите. Лука нарежете на полумесеци, а чушките почистете от семките и нарежете на големи парчета. Лютите чушки разрежете по дължина и почистете семките. Нарежете магданоза и джодженна.
4.  4.Сложете всички зеленчуци в гювеча и подправете със сол, черен и червен пипер. Добавете доматите и разбъркайте добре.
5. 5. Изсипете в гювеча месото и дреболиите с бульона, в който са се готвили и разбъркайте.
6.  6.Сложете гювеча в студена фурна, включете на 220 градуса с вентилатор и оставете да се готви за час и половина - два. След това намалете температурата на 170 градуса и гответе още 45-50 минути или до готовност на месото.