Torta con carrube, nocciole, banane e mousse al cioccolato
5.0 (2)
Ingredients
- check_circleBase:
- check_circle 6 uova
- check_circle 180 g di burro
- check_circle 2 buste di vaniglia
- check_circle 70 g di farina
- check_circle 14 g di cacao
- check_circle 10 g di farina di carrube
- check_circle 14 g di lievito in polvere
- check_circle 105 g di nocciole tritate
- check_circle 105 g di cioccolato fondente a gocce
- check_circle 180 g di zucchero
- check_circle Crema:
- check_circle 105 g di zucchero a velo
- check_circle 190 g di burro morbido
- check_circle 215 g di formaggio cremoso
- check_circle 200 g di cioccolato fondente
- check_circle 100 g di panna da montare
- check_circle Glassa speculare:
- check_circle 100 g di cioccolato fondente
- check_circle 100 g di glucosio
- check_circle 100 g di zucchero
- check_circle 50 g di acqua
- check_circle 1 bustina di gelatina (7 g)
- check_circle 70 g di latte condensato zuccherato
- check_circle 2 banane
Preparation
- Montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare. Mescolare gli ingredienti secchi e aggiungerli al composto di uova.
- Sciogliere il cioccolato e il burro insieme e aggiungerli per ultimi. Distribuire il composto in due tortiere da 21 cm e cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
- Per la crema, il burro e il formaggio cremoso devono essere a temperatura ambiente. Sciogliere la panna e il cioccolato per fare un ganache e lasciarlo raffreddare.
- Montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere il formaggio cremoso e mescolare fino a ottenere un composto soffice. Incorporare il ganache a cucchiaiate.
- Per la glassa, idratare la gelatina in acqua. Cuocere acqua, glucosio e zucchero fino a 103°C. Versare sul cioccolato tritato e mescolare.
- Assemblare la torta con un disco di base, metà crema, banane a rondelle, il secondo disco e la crema rimanente. Refrigerare per una notte e poi glassare.
schedule
23/11/21