1. В кастрюлю налейте горячую воду и положите в нее кости, морковь и лук, очищенные и нарезанные крупно. Добавьте стебли петрушки и несколько веточек чабера. Посолите и доведите до кипения.
2. После закипания уберите образовавшуюся пену и оставьте на тихом огне на около часа.
3. Тем временем нарежьте мясо и внутренности и обжарьте их в масле.
4. Через десять минут налейте бульон так, чтобы он покрыл мясо, и оставьте вариться на тихом огне около 40-50 минут.
5. Пока мясо варится, очистите и нарежьте картофель крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами, а перцы очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Острые перцы разрежьте вдоль и очистите от семян. Нарежьте петрушку и чабер.
6. Положите все овощи в гювеч и приправьте солью, черным и красным перцем. Добавьте помидоры и хорошо перемешайте.
7. Вылейте в гювеч мясо и внутренности с бульоном, в котором они готовились, и перемешайте. Поставьте гювеч в холодную духовку, включите на 220 градусов с вентилятором и оставьте готовиться на полтора-два часа. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и готовьте еще 45-50 минут или до готовности мяса.

За гювеча

1. 1. През това време нарежете месото и дреболиите и ги запържете в мазнината.
2.  2.След десетина минути налейте бульон колкото да ги покрие и ги оставете да се варят на тих огън за около 40-50 минути.
3. 3. Докато месото и дреболиите врат, обелете и нарежете на едро картофите. Лука нарежете на полумесеци, а чушките почистете от семките и нарежете на големи парчета. Лютите чушки разрежете по дължина и почистете семките. Нарежете магданоза и джодженна.
4.  4.Сложете всички зеленчуци в гювеча и подправете със сол, черен и червен пипер. Добавете доматите и разбъркайте добре.
5. 5. Изсипете в гювеча месото и дреболиите с бульона, в който са се готвили и разбъркайте.
6.  6.Сложете гювеча в студена фурна, включете на 220 градуса с вентилатор и оставете да се готви за час и половина - два. След това намалете температурата на 170 градуса и гответе още 45-50 минути или до готовност на месото.