Σπιτικά ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα
5.0 (1)
Υλικά
- Για τη ζύμη:
- 500 γρ. λευκό αλεύρι
- 200 γρ. σιμιγδάλι
- 4 αυγά
- 3 κρόκοι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 60 ml ζεστό νερό
- Για τη γέμιση:
- 200 γρ. φύλλα σπανακιού
- 150 γρ. ρικότα
- 1 αυγό
- αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Παρασκευή
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το σιμιγδάλι. Δημιουργούμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά, τους κρόκους και τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει.
- Δημιουργούμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Βλανσάρουμε το σπανάκι για 5-6 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε με τη ρικότα και το χτυπημένο αυγό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Η ζύμη χωρίζεται σε 4 μέρη και κάθε κομμάτι ανοίγεται σε λεπτό φύλλο. Τοποθετούμε μικρές ποσότητες γέμισης σε απόσταση μεταξύ τους.
- Βρέχουμε ελαφρώς γύρω από τη γέμιση με νερό και καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο. Κόβουμε τα ραβιόλια με έναν οδοντωτό μαχαίρι και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Μεταφέρουμε τα ραβιόλια σε μια βαμβακερή πετσέτα να στεγνώσουν ελαφρώς πριν τα βράσουμε.
23/11/21