Name: ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΕ ΓΙΟΥΒΕΤΣ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: Μπριζόλες από χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο - 4 τεμάχια x 150-160 γραμμάρια; Φύλλα ξινολάχανου - 2 τεμάχια (για τύλιγμα); Φύλλα ξινολάχανου - 4 τεμάχια (τοποθετούνται στον πάτο του γιουβέτς); Υγρή μαργαρίνη - 100 ml (για τηγάνισμα); Λευκό ξηρό κρασί - 40 ml (για το γιουβέτς); Νερό - 1/2 λίτρο; Αλάτι - 20 γραμμάρια; Σκόρδο (ξεφλουδισμένο) - 10 γραμμάρια (10 τεμάχια); Γέμιση:; Χοιρινό μπέικον - 200 γραμμάρια; Η καρδιά ενός ξινολάχανου - 130-135 γραμμάρια; Κόκκινη πιπεριά - 200 γραμμάρια (4-5 τεμάχια); Φρέσκα μανιτάρια τύπου καφέ χωρίς κοτσάνια - 300 γραμμάρια; Υγρή μαργαρίνη - 30 ml (για τη γέμιση); Λευκό ξηρό κρασί - 20 ml (για τη γέμιση); Αλάτι - 20-30 γραμμάρια; Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 6-10 γραμμάρια; Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας; Μαρινάδα για τις μπριζόλες:; Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml; Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 6-10 γραμμάρια; Θυμάρι - 20-25 γραμμάρια; Κόλιανδρος τριμμένος - 6-10 γραμμάρια; Κύμινο τριμμένο - 6-10 γραμμάρια; Διακόσμηση:; Φρέσκες πατάτες - ½ κιλό; Λάδι για τηγάνισμα; Καρότο - 1 τεμάχιο; Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΕ ΓΙΟΥΒΕΤΣ

5.0 (1)

σεφ: koravata

60 λεπ.

Ingredients

Μπριζόλες από χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο - 4 τεμάχια x 150-160 γραμμάρια
Φύλλα ξινολάχανου - 2 τεμάχια (για τύλιγμα)
Φύλλα ξινολάχανου - 4 τεμάχια (τοποθετούνται στον πάτο του γιουβέτς)
Υγρή μαργαρίνη - 100 ml (για τηγάνισμα)
Λευκό ξηρό κρασί - 40 ml (για το γιουβέτς)
Νερό - 1/2 λίτρο
Αλάτι - 20 γραμμάρια
Σκόρδο (ξεφλουδισμένο) - 10 γραμμάρια (10 τεμάχια)
Γέμιση:
Χοιρινό μπέικον - 200 γραμμάρια
Η καρδιά ενός ξινολάχανου - 130-135 γραμμάρια
Κόκκινη πιπεριά - 200 γραμμάρια (4-5 τεμάχια)
Φρέσκα μανιτάρια τύπου καφέ χωρίς κοτσάνια - 300 γραμμάρια
Υγρή μαργαρίνη - 30 ml (για τη γέμιση)
Λευκό ξηρό κρασί - 20 ml (για τη γέμιση)
Αλάτι - 20-30 γραμμάρια
Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 6-10 γραμμάρια
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
Μαρινάδα για τις μπριζόλες:
Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 6-10 γραμμάρια
Θυμάρι - 20-25 γραμμάρια
Κόλιανδρος τριμμένος - 6-10 γραμμάρια
Κύμινο τριμμένο - 6-10 γραμμάρια
Διακόσμηση:
Φρέσκες πατάτες - ½ κιλό
Λάδι για τηγάνισμα
Καρότο - 1 τεμάχιο
Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο

Preparation

Ανακατεύουμε τις μπριζόλες με την προετοιμασμένη μαρινάδα και τις αφήνουμε για 12 ώρες.
Για τη γέμιση, πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε με την υγρή μαργαρίνη και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ψηθούν.
Προσθέτουμε το μπέικον, το σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και την καρδιά του ξινολάχανου και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα.
Ανοίγουμε τις μπριζόλες, βάζουμε τη γέμιση και τις τυλίγουμε σε φάκελο, στερεώνοντάς τις με οδοντογλυφίδες.
Τηγανίζουμε τις γεμιστές μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν και τις τοποθετούμε σε γιουβέτς με φύλλα ξινολάχανου, σκόρδο, κρασί και νερό.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά και στη συνέχεια στους 250 βαθμούς για 1,5 ώρα.
Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και διακοσμούμε με καρότο και αγγούρι.

29/12/21