Ελληνικό Πατσίντσιο
5.0 (1)
Ingredients
- check_circle450 γρ. ζυμαρικά μπουκατίνι
- check_circle πένες ή ζίτι
- check_circle 110 γρ. φέτα
- check_circle 2 ασπράδια αυγών
- check_circle Για τη σάλτσα κρέατος:
- check_circle 900 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- check_circle 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- check_circle 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- check_circle 400 γρ. κονσερβοποιημένες ντομάτες (κομμένες)
- check_circle 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- check_circle 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- check_circle 150 ml. κόκκινο κρασί
- check_circle 1 φύλλο δάφνης
- check_circle 1 ξυλάκι κανέλας
- check_circle 1 ολόκληρο γαρίφαλο
- check_circle 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- check_circle 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (κατά βούληση)
- check_circle Για μπεσαμέλ:
- check_circle 120 γρ. αλεύρι
- check_circle 120 γρ. βούτυρο
- check_circle 1000 ml. γάλα
- check_circle 2 κρόκοι αυγών
- check_circle 50 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
- check_circle μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- check_circle αλάτι κατά βούληση
- check_circle 50 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για πασπάλισμα
Preparation
- Για να ετοιμάσετε αυτή την παραδοσιακή συνταγή πατσίντσιο, ξεκινήστε με τη σάλτσα κρέατος. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τον κιμά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρετε για 4-5 λεπτά.
- Ρίξτε το κόκκινο κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το φύλλο δάφνης και καρυκεύστε. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς. Σταδιακά προσθέστε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας για να μην σβολιάσει.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τους κρόκους, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε γρήγορα.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά 2-3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίξτε και ανακατέψτε με τα ασπράδια και τη φέτα. Συναρμολογήστε το πατσίντσιο σε ένα βουτυρωμένο ταψί.
- Ρίξτε τη σάλτσα κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά, καλύψτε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
schedule
18/05/22