Брашното се пресява и се смесва със семолината.Прави се кладенче в средата на брашното. В него се чукват яйцата и се прибавят жълтъците и останалите съставки , и внимателно се замесва тесто с ръце, докато престане да лепне. Оформя се на топка и се оставя за 30 минути.През това време се приготвя плънката. Спанака се бланшира за 5-6 минути във вряща подсолена вода(може да се ползва и замразен спанак).Отцежда се и се нарязва на ситно. Смесва се с рикотата и разбитото яйце. Плънката се подправя със сол и пипер.

Тестото се разделя на 4 части. Всяка от тях се разточва на тънко с точилка.,или се използва машина за паста. Върху разточената кора се правят купчинки от плънката, на разтояние една от друга, като се слага по една чаена лъжица. Около плънката се намазва леко с вода с четка , за да може като се сложи втората кора, да залепне в пространството между купчинките. Взима се втора разточена кора и с нея се покрива първата. С къдрав кръгъл нож се изрязват равиолите като квадратчета, и се поръсват леко с брашно. Прехвърлят се върху памучна кърпа да поизсъхнат леко преди да скочат в тенджерата.

#Rippchen