Éclairs (profiteroles)
5.0 (1)
Ingrédients
- Pâte à choux
- 125ml d'eau
- 125ml de lait entier
- 120gr de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- une pincée de sel
- 150gr de farine
- 5 œufs
- Pour la crème
- 2 œufs
- 3 c. à s. de sucre
- 3 c. à s. de farine
- 500ml de lait frais
- 1 ampoule ou sachet de vanille
- 200gr de beurre doux
Préparation
- Mélanger l'eau et le lait, ajouter le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition en remuant constamment, puis retirer du feu et ajouter la farine tamisée. Remuer pendant 2 minutes.
- Laisser refroidir 10 minutes, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé, puis réduire à 160 degrés pendant 15 minutes.
- Préparer la crème en chauffant 350ml de lait. Dans un bol, mélanger 150ml de lait, les œufs, la vanille et la farine.
- Lorsque le lait bout, réduire le feu et ajouter le mélange en remuant jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
- Faire un petit trou au bas des éclairs et les remplir de crème à l'aide d'une poche à douille.
06/10/21