Gâteaux éponge
5.0 (1)
Ingrédients
- 5 œufs à température ambiante
- 5 c. à s. de sucre
- 5 c. à s. de farine
- 1 ampoule de vanille
- Pour le sirop :
- 4-5 c. à s. de sucre
- Le jus et le zeste d'un demi-citron
- Pour le ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat (de haute qualité)
- 100-120 ml de crème à fort pourcentage (fraîche)
- une pincée de sel
- Crème au beurre :
- 100 g de beurre mou
- 1 boîte de lait concentré sucré
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et 2/3 du sucre.
- Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une crème légère, puis incorporez délicatement les blancs montés.
- Ajoutez la vanille et incorporez la farine tamisée en deux fois.
- Faites cuire la pâte dans un moule rectangulaire préchauffé à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
- Pour le sirop, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
- Pour la crème au beurre, battez 100 g de beurre mou et ajoutez le lait concentré sucré, puis éventuellement 100 g de chocolat fondu.
- Coupez la génoise en morceaux, imbibez le premier avec le sirop, ajoutez la crème au beurre, puis superposez avec un autre morceau. Répétez avec les autres morceaux et nappez de ganache au chocolat.
01/10/21