Name: CÔTES DE PORC FARCIES EN TERRINE
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: Côtes de porc désossées - 4 pièces de 150-160 grammes; Feuilles de choucroute - 2 pièces (pour l'enveloppement); Feuilles de choucroute - 4 pièces (pour le fond de la terrine); Margarine liquide - 100 ml (pour la friture); Vin blanc sec - 40 ml (pour la terrine); Eau - 1/2 litre; Sel - 20 grammes; Ail (pelé) - 10 grammes (10 pièces); Garniture :; Bacon de porc - 200 grammes; Cœur d'un chou aigre - 130-135 grammes; Poivron rouge - 200 grammes (4-5 pièces); Champignons frais type champignon de Paris sans pieds - 300 grammes; Margarine liquide - 30 ml (pour la garniture); Vin blanc sec - 20 ml (pour la garniture); Sel - 20-30 grammes; Poivre noir moulu - 6-10 grammes; Sauce soja - 2 cuillères à soupe; Marinade pour les côtes :; Vin blanc sec - 100 ml; Piment rouge - 6-10 grammes; Thym - 20-25 grammes; Coriandre moulue - 6-10 grammes; Cumin moulu - 6-10 grammes; Décoration :; Pommes de terre fraîches - ½ kg; Huile pour friture; Carotte - 1 pièce; Concombre frais - 1 pièce

CÔTES DE PORC FARCIES EN TERRINE

5.0 (1)

chef: koravata

60 min.

Ingredients

Côtes de porc désossées - 4 pièces de 150-160 grammes
Feuilles de choucroute - 2 pièces (pour l'enveloppement)
Feuilles de choucroute - 4 pièces (pour le fond de la terrine)
Margarine liquide - 100 ml (pour la friture)
Vin blanc sec - 40 ml (pour la terrine)
Eau - 1/2 litre
Sel - 20 grammes
Ail (pelé) - 10 grammes (10 pièces)
Garniture :
Bacon de porc - 200 grammes
Cœur d'un chou aigre - 130-135 grammes
Poivron rouge - 200 grammes (4-5 pièces)
Champignons frais type champignon de Paris sans pieds - 300 grammes
Margarine liquide - 30 ml (pour la garniture)
Vin blanc sec - 20 ml (pour la garniture)
Sel - 20-30 grammes
Poivre noir moulu - 6-10 grammes
Sauce soja - 2 cuillères à soupe
Marinade pour les côtes :
Vin blanc sec - 100 ml
Piment rouge - 6-10 grammes
Thym - 20-25 grammes
Coriandre moulue - 6-10 grammes
Cumin moulu - 6-10 grammes
Décoration :
Pommes de terre fraîches - ½ kg
Huile pour friture
Carotte - 1 pièce
Concombre frais - 1 pièce

Preparation

1. Frottez les côtes avec la marinade préparée et laissez reposer pendant 12 heures.
2. Lavez les champignons, coupez-les en deux puis en fines tranches. Faites-les revenir avec la margarine et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ajoutez le bacon en lanières, l'ail, le poivron rouge et le cœur de chou aigre. Faites revenir jusqu'à cuisson complète et assaisonnez avec la sauce soja et le sel.
4. Aplatissez les côtes de porc, divisez la garniture en 4 portions et placez une portion au centre de chaque côte. Enveloppez-les et fixez les bords avec des cure-dents.
5. Faites frémir les côtes farcies jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposez des feuilles de choucroute au fond de la terrine, ajoutez les côtes, l'ail, le vin blanc et l'eau.
6. Couvrez et faites cuire d'abord à 100°C pendant 30 minutes, puis à 250°C pendant 1,5 heure.
7. Préparez les pommes de terre et les carottes pour la garniture.

Nutrition

Servings

29/12/21