За да приготвите тази традиционна рецепта за пастицио (пастичио), започнете с месния сос. Поставете голям тиган на средно силен огън и добавете зехтина, нарязания лук и задушете за 2-3 минути. Добавете чесъна, доматеното пюре и телешкото месо. Разбийте месото с дървена лъжица и запържете за 4-5 минути. Налейте червеното вино и изчакайте да се изпари. Добавете доматите от консерва, захарта, канелата, карамфила, дафиновия лист и подправете. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри под капак за около 30 минути, докато повечето от соковете се изпарят. (След като месото се свари, изхвърлете дафиновия лист, карамфила и канелата)

Пригответе соса бешамел за пастицио. Разтопете маслото в голям тиган на слаб-среден огън. Добавете брашното, като бъркате непрекъснато, за да направите паста. Добавете затоплено мляко на малки порции, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки на соса. Ако сосът все още трябва да се сгъсти, варете на слаб огън, като продължавате да бъркате. Отстранете тигана от котлона и добавете жълтъците, солта, черния пипер, щипка индийско орехче и настърганото сирене (50g. ). Разбийте бързо, за да не се превърнат яйцата в омлет! Подправете със сол на вкус.

Гответе пастата за пастицио 2-3 минути по-малко от указанията на опаковката, за да не станат на каша след изваждането от фурната по-късно. Отцедете пастата и разбъркайте с белтъците и сиренето фета (намачкано с вилица) и разбъркайте внимателно с шпатула.

За тази рецепта за пастицио ще ви трябва голям съд за печене, прибл. 25 /35 см. Намажете с масло дъното и стените на тава и сглобете пастициото. Наредете пастата, отгоре с месния сос и изравнете. Отгоре намажете пастициото със соса бешамел и загладете с шпатула.

Поръсете пастициото с настърган кашкавал и печете в предварително загрята фурна на 180C с вентилатор за около 40 минути, докато коричката стане светло- златистокафява. Оставете пастициото да изстине за известно време, преди да сервирате.

#griego

Гръцко Пастицио